西原村では、サツマイモ（西原かんしょ），さといも（はすば），落花生などの生産がさかんです。西原村は阿蘇の外輪山の近くにあり、きれいな水もわきだすので、農業がさかんですほかにも、米，いちご、メロンなどがさいばいされています。

西原かんしょ（さつまいも）

１年間で約３０００トンがしゅうかくされます。
秋にしゅうかくされたあと、１３度のところで３ヶ月ねかされて、どくとくのあまみが生まれます。せんいしつ、ビタミンｃがたくさんふくまれており、健康、美容食として人気があり、岐阜（ぎふ）、大阪、北九州方面に出荷されます。

西原さといも

西原村のさといも（はすば）は、国の産地指定を受け、作付面積、販売量（はんばいりょう）ともに、熊本県の１位になっています。

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